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隨著社會的高速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也隨之加快，由于時間成本的提高等諸多原因，使得餐飲業(yè)迎來了多元化的時代，業(yè)態(tài)層出不窮，產品細分程度越來越深。為了適應生活節(jié)奏的加快及人們飲食觀念與需求的改變，快餐以其快捷、便利等特點逐漸發(fā)展成為我國餐飲行業(yè)增長較快的餐飲服務類型之一。與發(fā)達國家相比，我國快餐業(yè)起步相對較晚。20世紀50年代初到60年代是美國快餐業(yè)創(chuàng)立和飛速發(fā)展時期，80年代末到90年代初快餐在美國國內發(fā)展到頂峰，成為世界上快餐業(yè)最發(fā)達的國家。而我國于1987年第一家肯德基快餐店在北京開業(yè)，才拉開我國現(xiàn)代快餐產業(yè)發(fā)展的序幕。歷經(jīng)30多年，我國快餐產業(yè)經(jīng)歷了4個發(fā)展階段：

中國快餐行業(yè)重點政策

經(jīng)過多年發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)形成了政府主管部門依法行政、行業(yè)協(xié)會自律管理、企業(yè)自主經(jīng)營的市場化發(fā)展格局。行業(yè)主管部門主要有商務部、國家市場監(jiān)督管理總局等。行業(yè)所屬企業(yè)由各地的商務主管部門、市場監(jiān)督管理主管部門實施具體監(jiān)督管理。2014年至今，商務部及國務院等多部門就餐飲行業(yè)頒布了多項發(fā)展政策推動行業(yè)健康快速發(fā)展。

中國餐飲行業(yè)市場空間巨大 2021年快餐行業(yè)市場規(guī)模突破萬億

我國的餐飲文化源遠流長，自古以來就有“民以食為天”的俗語，餐飲是人民最基礎的生活消費需求之一。我國餐飲行業(yè)的真正起步開始于改革開放之后，歷經(jīng)40多年的發(fā)展，在消費升級背景下，我國餐飲行業(yè)仍面臨著巨大的市場空間。

根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2021年我國快餐行業(yè)收入突破萬億元，2016-2021年均復合增長率達到6.4%。

中式快餐市場規(guī)模占比穩(wěn)定在7成

從市場消費結構來看，中國快餐市場消費結構穩(wěn)定，中式快餐市場規(guī)模占比始終在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分別為70.7%和25.4%。

中央廚房模式將成為餐飲發(fā)展主流 至2027年快餐行業(yè)市場規(guī)模有望突破1.7萬億元

中央廚房是餐飲連鎖做大做強的基礎，在以簡餐為主體的大眾化餐飲發(fā)展的背景下，中央廚房將伴隨著餐飲連鎖化的發(fā)展而發(fā)展。中央廚房主要功能是將原料制作加工成半成品或成品，通過冷鏈物流配送至連鎖門店，減少門店的加工處理的時間和程序。中央廚房模式具有標準化、提升效率等優(yōu)勢，在有效降低了物料、人工成本的同時，也保證了食品安全和口味穩(wěn)定。在國家政策的加持下，未來中央廚房模式將成為餐飲發(fā)展主流形式。

在我國擁有14億人口的消費基礎上，隨著城市化水平的提高及消費者對食品安全及快捷方便的追求，未來我國快餐市場將持續(xù)增長。預計2027年，我國快餐行業(yè)市場規(guī)模將突破17000億元。